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中考晚餐食谱:重庆干溜小面

来源:中考网整理    作者:紫小涵    2017-04-27 19:14:17

说两句

  •   材料

      原材料:

      黄色的干面饼 80-90克

      蒜苗 适量

      调料:

      蠔油 适量

      糖 适量

      玉米淀粉 适量

      鸡精 适量

      胡椒粉 适量

      麻油 适量

      做法

      一、烧一大锅开水,下面条,把面煮到刚熟,再用干净的冷水冲,我们叫做过冷河;

      二、把蒜苗洗净,切成段;

      三、平底锅置炉上,烧热、放油,把面炒几下,再把面铺均匀、中火,不要再翻动面条等其定型;

      四、趁面还湿在锅上要等一小段时间,用一碗,放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺(不喜欢可省略)、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁,试一试咸度,如果不够咸或过咸再调整;

      五、当面条烤成金黄色,象煎饼一样,整饼翻转另一面再烤;

      六、再加适量油,也烤成金黄色,烤好后放在碟上;

      七、把蒜苗炒至刚熟,不要放盐(放盐蒜苗就会泻出水来,不爽了),均匀地铺在面条的上面;

      八、把碗汁倒入锅里,不断搅拌,等烧至起大泡,有气顶勺的感觉,收火,把汁浇在铺了蒜苗面条的上面,就OK啦。

      小诀窍

      一、两面黄的面建议用黄色的砚水面,如步骤图1,不是挂面、乌冬面和细露面等;

      二、有些牌子的蠔油比较咸,就不用放生抽了,使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐;

      三、炒蒜苗时不建议放盐,放了盐后会出水,就不够美观和爽口了;

      四、配料也可放些肉丝和其他材料,有韮黄就最好了。
     

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