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中考早餐食谱:菠萝馅可丽饼

来源:中考网整理    作者:紫小涵    2017-04-27 19:09:54

说两句

  •   材料

      原材料

      饼馅:

      新鲜菠萝 120g

      玉米淀粉 2tsp

      黄油 7g

      细砂糖 4tsp

      饼皮:

      蛋 2只

      细砂糖 20g

      黄油 60g

      盐 1/8tsp

      香精 1/2tsp

      低筋面粉 50g

      做法

      饼馅:

      一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;

      二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;

      三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

      做饼皮:

      四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;

      五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;

      六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;

      七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;

      八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按按来定型;

      九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;

      十、慢慢地卷;

      十一、卷成雪糕筒形状;

      十二、为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。

      小诀窍

      一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;

      二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。

      三、这个配方由于没有放牛奶或水,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;

      四、如果要把蛋饼卷起来的话,内馅不能太多,太鼓了,饼就卷不起来的,如果不求形状叠成半圆后直接再对叠,馅可以稍多一点,也不要过多;

      五、为了让保持菠萝味的清香,表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了,有时食物不用太复杂,澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。
     

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